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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 23:03

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On ne devrait pas dire cardamone mais cardamome ;)

Elle est la reine des épices,et sans doute la plus odorante !

La cardamome est une plante verte aux fleurs blanches,

elle produit des sortes de capsules, gousses ovales remplies de graines noires,

renfermant une essence au parfum citronné, poivré et  camphré,

mais au goût plutôt doux. Ce sont ces graines qui,

une fois séchées servent d'épice très apprécié.

La cardamome verte ou dite aromatique, est différente de la cardamome brune.

La cardamome brune ou Amomum subulatum Roxb  possède des grains bruns

plus gros et fripés donnant un goût nettement plus rustique et moins fort,

ils sont parfois préparés pour développer un arôme fumé.

Les cardamomes vertes et brunes peuvent être associées de manière complémentaire

Entières ou en poudre, les graines sont utilisées dans la cuisine indienne

et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine du Moyen-Orient,

Il est d'usage de mettre une graine dans chaque tasse de thé ou café

Dans le monde arabe, le café à la cardamome est une tradition réputée.

(à savoir, la cardamome a pour effet de neutraliser la caféine)

Dans ces pays ces graines sont également "machouillées" en fin de repas

pour rafraîchir l'haleine, pour aider à la digestion et pour neutraliser certains goûts

désagréables dans l'alimentation, (tel que l'ail par exemple)

En Asie du sud, elles servent à traiter toutes sortes d'infections ou inflammations.

Pour en savoir + c'est  ici

 

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