Samedi 7 mars 2009 6 07 /03 /Mars /2009 23:08

 






INGREDIENTS  POUR 6 PERSONNES

 
pour la pâte sablée :
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 1/2 tablette (125 g) de beurre à température ambiante
- 1 oeuf

pour la garniture :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre + 25 g pour le saupoudrage
- 50 g de farine
- 125 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 1 pot (350 g environ) de confiture d'abricot
- 1 citron confit
- 1 citron non traité
- une douzaine de violettes de Toulouse en sucre


- Fendre la gousse de vanille et mélanger les grains avec le sucre
- tamiser la farine, couper le beurre en petits dés et travailler farine et beurre du bout des doigts jusqu'à la fameuse consistance sableuse qui donne son nom à la pâte
- creuser un puits dans la pâte, y casser l'oeuf et verser le sucre vanillé
- mélanger le tout sans trop malaxer
- rouler la pâte en boule et l'entreposer, filmée, au frigo, au moins une heure.

- préchauffer le four à 180°C
- battre les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre pour leur donner la consistance d'un appareil à meringues
- ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes et remuer délicatement la préparation à la spatule.
- abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte
- étaler le pot de confiture dans le fond de tarte et disperser par dessus le citron confit haché
- verser la préparation aux blancs d'oeufs par dessus
- décorer avec des rondelles fines de citron, les violettes de sucre et saupoudrer le sucre restant
- enfourner environ 30 mn

- Coupez  le zeste d'un citron au couteau économe et trempez le dans un caramel chaud (eau + morceaux de sucre) jusqu'à ce qu'il colore. Version plus simple et plus rapide : râpez le zeste d'un citron et dispersez le à la surface de la confiture. Faites-en de même avec une cuillère à soupe de caramel liquide que vous verserez en filet.

C'est peut-être osé de ma part, mais je n'ai jamais fait, ni goûté, ni n'avais entendu parlé de ce Fénétra...!
Tant pis, c'était trop tentant de le proposer, peut-être que j'aimerais en fait, l'avis de qqun ou qqune...

    
Par Domi
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