Gâteau de Pentecôte le "Colombier" sa petite histoire et sa recette

La petite histoire du Colombier

le gâteau de Pentecôte

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Le « colombier » est un gâteau de tradition provençale

dont la symbolique est l'unification de la Grèce antique et de Marseille.

Gyptis, fille d'un chef gaulois, avait caché une colombe dans un gâteau

qu'elle fît partager à ses nombreux prétendants en promettant

d'épouser celui qui la trouverait. Ainsi elle épouse le grec Prothis,

et ensemble ils fondèrent la ville de Marseille.

Ceci dit apparemment il a été crée à la fin du XIXème siècle,

et il était surtout très prisé lors de la fête de la Pentecôte.

On l’appelle aussi parfois « gâteau porte-bonheur »  ou « gâteau de la paix »

A l'instar de la fève de la galette des rois, une petite colombe en porcelaine

était glissée à l'intérieur du gâteau avec pour devise inscrite sur le colombier

« Qui la Colombe trouvera, Joie et Bonheur Aura ». Chez les pâtissiers

de Marseille, ce gâteau n'est préparé que pour la Pentecôte.

A l'origine, il serait un gâteau de fiançailles.

Vers 1920, lors d'un concours organisé, il avait été élu

par les pâtissiers de Marseille, comme étant le gâteau

le plus pratique à transporter au "cabanon"

(petite habitation à l'abri du soleil surplombant les calanques)

et n'ayant pas besoin d'être conservé au frais.

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Pourquoi le colombier ? 

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Parce que la colombe est un symbole de paix

dans la religion chrétienne celui du saint-esprit

qui descend sur les apôtres 50 jours après Pâques.

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À noter que le gâteau dit « Le Colombier » est

depuis le 11 avril 1904, une marque déposée par le syndicat

des pâtissiers, des confiseurs et des chocolatiers de Marseille.

Dans la version Marseillaise le gâteau est à base de poudre d'amandes,

de melon et d'oranges confits, coloré au sirop d’abricot et parfumé au kirsch.

Le plus souvent décoré d'amandes effilées grillées,avec déposée sur le dessus

soit une colombe soit le nom écrit de "colombier" en pâte d'amande.

C'est un gâteau moelleux à la texture douce et fondante

qui rappelle le goût du calisson.

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La recette du colombier

Les ingrédients :

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- 130 g de melon confit
– 80 g d’écorces d’oranges confites
– 40 g de farine
– 1 grosse pincée de levure
– 60 g de beurre
– 125 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glaces
– 3 œufs + 1 blanc d’œuf
– 45 g de Grand Marnier ou de liqueur d'orange

Pour la finition :

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– confiture d’abricot
– 50 g d’amandes effilées
– pâte d’amande (verte ou pas)
– sucre glace

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.

Préparation

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– Préchauffer le four à 200°C

– Couper en tout petits dés

le melon confit + les écorces d’oranges confites

– Les enrober de farine + la levure, pour bien les séparer

et les empêcher ainsi de retomber au fond du gâteau.

– Battre au fouet électrique le blanc d’œuf

avec le sucre et la poudre d’amandes

jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

– Ajouter les œufs un à un puis la liqueur d'orange en fouettant toujours

jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.

– Faire fondre le beurre au micro-ondes sans le laisser trop chauffer.

– Incorporer alors la farine et le beurre en mélangeant à la spatule.

.Verser la pâte dans le moule.

. Baisser le four à 180°

.Enfourner pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson.

. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Finition et Décoration

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1) Faire griller les amandes à sec dans une poêle.

2) Enlever les morceaux d'abricots de la confiture,

puis en enduire le dessus et les côtés du gâteau.

3) Sur la surface du gâteau parsemer d’amandes

4) Étaler la pâte d’amande à l’aide du rouleau.

5) Saupoudrer de sucre glace pour que la pâte d'amande ne colle pas.

6) Découper une bande de pâte d'amandes

et la déposer joliment sur le gâteau.

Voilà, et en bonne compagnie, n'est-ce pas...

accompagnons ce Colombier d'un petit thé....