La marguerite et un peu de sa botanique et un peu de cuisine

Parlons ici de la grande marguerite, la marguerite commune,

nommée aussi la grande pâquerette, œil de bœuf ou en version latine

leucanthemum vulgare, qui ne diffère du chrysanthemum que par la couleur

de ses demi fleurons qui eux sont constamment et entièrement blancs.

La marguerite est une plante herbacée vivace

de la famille des Asteraceae.

Pour la décrire, partons tout d'abord

de ses racines jusqu'à sa belle couronne de fleurons...

La bellis major pour les anglais  (the common ox-eye daizy) est

une plante qui pousse jusqu'à 20 à 80 cm de hauteur, en formant

à sa base une touffe dense et trapue, plus haute que large.

Ses racines

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Elles sont obliques et tronquées et fibreuses et rampantes et traçantes,

selon l'espèce de marguerite ou leur évolution, ce sont ou des rhizomes ou 

bien de grosses racines à système pivotant classique en forme de couronne.

Sa tige

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La tige se dresse simple, peu ramifiée, droite, velue, branchue...

Elle est pleine avec une consistance d'herbacée à section polygonale,

on dira pour les perfectionnistes, qu'elle est haute de deux coudées à cinq angles.

Une seule tige pousse quand elle est issue d'un rhizome

ou bien il en croît plusieurs si il s'agit de racines en forme de couronne.

Ses feuilles

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Épaisses, crénelées, profondément dentées,

ses feuilles vert foncé brillantes naissent alternativement le long de la tige.

et elles sont longues de deux pouces, larges d’un demi pouce.

Elles sont selon ses 6 espèces qui ont été repérées :

- soit basales, en rosette, oblongues, caduques, spatulées

- soit caulinaires.

Ses fleurs

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Ses inflorescences sont

sans odeur, grandes, radiées,

elles sont en capitules terminaux,

comprenant 20 à 30 ligules ou rayons blancs autour du centre jaune.

Leur disque jaune est composé de plusieurs fleurons (petites fleurs sessiles)

couleur or

partagés en cinq quartiers garnis d’un style au milieu.

La couronne est formée de demi-fleurons blancs

qui sont portés sur des embryons renfermés

dans un calice demi sphérique, écailleux

plutôt noirâtre. Puis, ces embryons

se transforment en petites

graines oblongues,

cannelées et,

sans aigrettes.

Sa reproduction

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Outre,

l'efficacité des abeilles,

la marguerite se reproduit

à partir de ses rhizomes et

de ses graines par leur germination.

Pour éviter de confondre la marguerite

avec la matricaire camomille et ses semblables,

il suffit de regarder leurs feuilles. Elles sont entières, dentées

alors que celles des camomilles sont fortement divisées. Aussi,

la marguerite se distingue des vergerettes par ses capitules

beaucoup plus gros et ses rayons plus longs et plus larges.

et son odeur est âcre,, assez désagréable.

La marguerite médicinale

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Elle soigne les maladies de poumon.

Tout comme la camomille qui est de la même famille,

la marguerite possède des propriétés antispasmodiques,

calmantes, digestives et elle est astringente.

La marguerite en cuisine

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En cuisine, on consomme en salade les jeunes feuilles au goût poivré.

Les racines et les jeunes pousses ont un petit goût curieusement sucré,

et ils se mangent donc en légume, cuits à la vapeur.

Quant aux boutons floraux, revenus à la poêle,

ils agrémentent aussi bien les salades

que les sauces de viande.

On les prépare aussi

en condiment au vinaigre,

pour remplacer les câpres.

En phytothérapie : 

les fleurs séchées

sont utilisées en infusion.

Une recette rapide

avec les fleurs =

- cueillir deux poignées de boutons floraux non épanouis,

- les faire revenir quelques minutes dans une poêle

chaude et dont le fond est huilé. Saler un peu.

- Puis, ajouter à une salade ou à une sauce

accompagnant un plat principal.