De la gelée et autres recettes aux pâqurettes

Il est possible de consommer la pâquerette crue ou cuite.

Malgré un petit goût légèrement amer, ces fleurs ont une saveur

franchement douce avec un petit côté bien agréable au palais;

(même si cela peut déconcerter les plus frileux d'entre nous)

Jadis, les feuilles entraient dans la confection de potages aux herbes,

car elles sont tendres, croquantes et légèrement aromatiques;

Quant aux fleurs, elles servaient à la préparation de bonbons et friandises.

Aujourd'hui on les utilise surtout pour garnir et décorer les plats avec originalité.

Alors pourquoi n'essayerions-nous pas de goûter

ces jolies petites fleurs qui ont tant de vertus...

Donc, voici quelques idées de recettes suivant

Un  Menu à base de pâquerettes.

       - - - - - - - - - - - - - - - -

- - - - - - -

- - -

-

En

Entrée :

- - - - - - -

Une salade aux pâquerettes

~•~

. une batavia,

. une petite poignée de pâquerettes

(feuilles et fleurs)

. 1 concombre

. 4 tomates

. du persil,

. des fleurs de romarin, de violettes,

. Pour la sauce, 2 jus de citron, sel, poivre 2 c à s d'huile

- - - - - - -

. Laver batavia, fleurs et feuilles des pâquerettes,

. Couper le concombre et les tomates en petits cubes,

. Ciseler le persil, et ajouter les fleurs de romarin et de violettes.

. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et y verser la sauce.

Au

Plat principal :

- - - - - - -

Pommes de terre farcies aux pâquerettes

~•~

Pour accompagner viande ou poisson

Pour ce faire, il faut :

- - - - - - -

. 4 grosses pommes de terre (120g chacune)

. 150g de pâquerettes

. 50g de beurre

. 2 jaunes d’œufs

. sel, poivre

Technique :

- - - - - - -

. Laver et cuire les pommes de terre (qu'elles soient fermes, pas bouillies)

. Ébouillanter les pâquerettes,

. Dans le sens de la longueur découper un chapeau d'1 cm environ d'épaisseur,

. Avec une petite cuillère creuser la pulpe des patates, la travailler à la fourchette

avec les pâquerettes en y incorporant les jaunes d’œufs, et assaisonner;

. Regarnir les pommes de terres creusées et les chauffer un peu au four.

. PS : on peut farcir une volaille ou poisson avec la même farce.

Au

Dessert :

- - - - - - -

Cake ou 4/4 aux pâquerettes

~•~

.  4 œufs, (250 grammes aujourd'hui)

  .  le même poids de farine

. le même poids de sucre

. le même poids de beurre

. 1/2 sachet de levure bio

- - - - - - -

. Mélanger les farine + sucre + levure + pâquerettes

. Mélanger à part les œufs + 125g d'huile (ou beurre) +125g d'eau

. Assembler les deux mélanges, verser dans un moule beurré et fariné

. Enfourner à four froid à Th. 5/6 environ 40 mn.

Je rajoute à ces recettes....

La Gelée de Pâquerettes

~•~

Pour réaliser cette gelée, il faut :

- - - - - - - - - - - - - - - -

. 50 pâquerettes

(sans la tige)
  .1 orange
.1 citron
. 1 cm de gingembre frais
. 500 gr de sucre
. 0,5 L d'eau
. 1 cuillère à café d'agar agar

(ou autre gélifiant)

Procédé :

- - - - - - -

. Faire bouillir l'eau avec le morceau de gingembre dans une casserole.

. Une fois bouillante, couper le feu et y jeter les fleurs,

. Couvrir et laisser infuser 48 heures.
. Filtrer et bien presser les fleurs pour récolter le plus de jus possible.

. Râper le zeste d' 1/3 l'orange et du citron.
. Éplucher les deux agrumes, récupérer leur chair et les détailler en petit dés.
. Ajouter l'ensemble au jus précédemment filtré.

. Prendre 2 c à c de liquide hors du jus obtenu,  froid , et y diluer l'agar agar
. Remettre le jus à cuire avec le sucre pendant 30 minutes.
. Ajouter l'agar agar et cuire encore 3-4 minutes.

. Verser le liquide chaud dans un pot, bien fermer et le placer quelques heures au frigo.
. L'agar agar gélifie lorsqu'il est froid.

Le Vin de pâquerettes

~•~

- 500 g de fleurs de pâquerettes

- 1 litre de vin blanc

- 750 g de sucre

- - - - - - -

Équeuter les pâquerettes,

Remplir un grand bocal d'1 litre avec les pâquerettes équeutées,

Ajouter le vin blanc et laisser macérer 2 jours,

Filtrer, presser dans un linge et extraire tout le suc des fleurs

Verser dans une casserole, ajouter le sucre,

porter à ébullition tout en remuant,

Verser dans une bouteille, la boucher et,

laisser reposer 2 mois avant de consommer.

Autre recette (à la levure de bière)  ici