La tradition ancienne des 13 desserts de Noël avec «Lou Gros Soupa»

Les 13 desserts font partie du « gros souper » de Noël

«Lou Gros Soupa» qui se déroule juste avant la messe de minuit :

Avec ces desserts au nombre de 13, chaque convive

est tenu de goûter à chaque dessert, en même quantité,

afin de s’assurer de la chance et du succès pour l’année à venir.

Une liste des 13 desserts de Noël ?

En réalité, il n’existe pas de liste des 13 desserts de Noël,

seuls certains sont symboliques et ne changent pas. 

Cette tradition est très ancienne, et les coutumes varient selon

les villages et les villes ou ce que l’on peut trouver au marché de Noël.

4 catégories principales des 13 desserts :

Les Confiseries

Le nougat noir, au miel et aux amandes de Provence.

Le nougat blanc, aux amandes et également aux noisettes,

pignons, pistaches et de la pâte de coing,

avec des fruits au moût de raisin.

Peuvent figurer :

les calissons d’Aix, le melon confit

et la confiture de pastèque.

Les Pâtisseries

La pompe à huile ou fougasse. La « poumpo » est à base de fleur

de farine, d’huile d’olive, d’eau de fleur d’oranger et de cassonade.

Peuvent figurer :

la galette au lait parfumé de fenouil et de cumin,

les croquants aux amandes, les biscotins d’Aix, les oreillettes

et les gâteaux aux pignons de pin.

Les Fruits secs

Les mendiants. dessert le plus symbolique des 13 desserts de Noël,

les mendiants sont au nombre de quatre

et sont représentés par quatre fruits secs :

raisin, figue, amande et noisette.

Les Fruits frais

Les pommes, les poires d’hiver, les oranges, mandarines ou clémentines. Enfin les dattes qu’on peut garnir de pâte d’amandes.

Peuvent figurer :

Le raisin blanc, les prunes de Brignoles (ou des pruneaux),

le melon de Noël dit « Verdau ». On retrouve aussi

des fruits locaux comme les arbouses et les sorbets.

Ces desserts sont le plus souvent servis avec du vin cuit

faisant référence au vin du christ, mais également avec du ratafia

de cerises (boisson alcoolisée sucrée consommée comme apéritif) et

de la Carthagène. On peut également servir du « cachat » piquant,

un fromage fermenté auquel on ajoute souvent de l’eau de vie de marc.