L'alleluia de Castelnaudary (pâtisserie)

 «Les alléluias sont des biscuits secs parfumés au cédrat.

L'alléluia a une origine très lointaine. Vers 1800, un soldat de l'Empire ayant fait halte à Castelnaudary, donna la recette à un pâtissier. À l'arrivée du pape Pie VII en 1814, hébergé à l'hôtellerie du Faubourg, le pâtissier du quartier, Mr Izard, lui offrit ses spécialités.

Le pape se serait alors exclamé : :Alléluia !» 

Cette petite histoire n'est pas forcément authentique car,

."....Selon d'autres sources, son nom viendrait du refrain que chantaient les enfants.

Lorsqu'ils quêtaient le soir du samedi saint. Ils recevaient en échange ce gâteau...."

Il s'agit d'un gâteau sec, avec un glaçage et dont la forme ressemble à celle d’un éclair

ou parfois à celle d'une tresse en boule,

mais l’intérieur ressemble à une pâte à choux très compacte,

avec des fruits confits coupés très petit.

Une recette proposée  ici

Le moulin de Castelnaudary