Un de mes desserts préférés....le "jésuite" (de mon enfance)

Chaque dimanche nous invitions ma grand-mère à venir manger à la maison...

Alors tous les dimanches "mamie" venait avec le "jésuite" pour dessert.

Ce gâteau est assez traditionnel dans la région de l'Aude...

Il s'agit donc d'un espèce de feuilleté triangulaire, fourré à la frangipane,

avec du glaçage sur le dessus, une sorte de fin nappage meringué,

saupoudré de sucre glace et parsemé de pignons

et surtout d'amandes effilées légèrement grillées.

Je ne connais pas vraiment l'origine de ce gâteau,

si ce n'est que sa forme serait liée au chapeau des jésuites;

à bords repliés, et qu'il est assez coutumier

de savourer du "jésuite" :) dans la région de l'Aude.

Toutefois, le "jésuite" devient de plus en plus difficile

à trouver dans les boulangeries-pâtisseries,...dommage !

Une recette trouvée sur le net =

( le truc est d'ajouter de la crème pâtissière

à la crème d'amandes)

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

Crème d'amandes

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 1 petit verre à liqueur de rhum

Bien travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d'amandes et le sucre,

puis le rhum, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Crème pâtissière

- 30 cl de lait

- 40g de sucre

- 35g de farine

- 2 oeufs

Chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélanger jaunes; sucre et farine.

Verser le lait bouillant par dessus, remuer au fouet et remettre dans la casserole.

Tout en remuant sans cesse, sur le feu cuire jusque épaississement de la crème.

Laisser refroidir.

Pour finir la préparation de la crème

Mélanger 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de frangipane.

Glaçage

- 1 blanc d'oeuf

- sucre glace

- quelques gouttes de jus de citron

Mélanger le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron puis ajouter

du sucre glace jusque épaississement du glaçage (qu'il ne soit pas trop coulant).

Préparation et montage

Etaler la pâte feuilletée et la couper en triangles (15/7 cm env.)

Déposer le mélange de crème d'amandes et crème pâtissière

sans en mettre sur les bords !

Ces bords seront badigeonnés de blanc d'oeuf,

puis fermer en déposant un autre triangle dessus en soudant les bords.

(en appuyant sur le pourtour)

Badigeonner le dessus du glaçage, au pinceau Puis,

parsemer de quelques pignons et de quelques amandes effilées.

Cuisson

Préchauffer le four à 180° ou th.6

Enfourner durant 15 à 20 mn

Surveiller la cuisson

Eventuellement, si les jésuites sont encore un peu trop pâles

à la fin de la cuisson, les passer sous le grill pendant 1 à 2 mn.

Une remarque :

les jésuites peuvent se confectionner plus simplement en un seul gâteau rond

(comme le principe de la galette des rois)

Bonne découverte et dégustation !

"..Mangeons du jésuite..!.."

Un article pas mal, donnant un peu de références : Cliquer  là

et

Pour en savoir plus sur l'historique de l'ordre des jésuites, cliquer  là