La gelée de coing framboisée & Pâte de coing (recettes)

La Gelée de coing framboisée

Ingrédients :

- 2 kg de coings,

- 500g de framboises,

- sucre cristallisé,

- jus d'un citron,

- eau

- torchon, passoire fine, gaze

Préparation :

. Peler les coings et les couper en gros quartiers

. Garder les pépins (ainsi que ceux du citron) et les envelopper dans une gaze

(ils sont importants pour la pectine)

. Dans une bassine à confiture (faitout) recouvrir tous les coings d'eau à ras

avec la petite gaze ou petite étoffe fine contenant les pépins + le jus entier du citron.

. Cuire à gros bouillon et à feu vif les coings pendant 20 minutes,

mais à mi-cuisson, penser à rajouter les framboises !

. . Recouvrir une passoire (fin tamis) d'un torchon ou d'une étoffe la plus légère qui soit.

. . Disposer par dessus les fruits et les laisser s'égoutter environ 1 heure.

. Ensuite récupérer le jus ainsi égoutté des fruits et le peser.

. Mettre à peu près le même poids en sucre avec le jus des fruits.

Environ 80% par rapport au poids du jus :

- exemple : 700 à 800g de sucre pour 1 kg de jus des fruits

ou encore : pour 5 pots de gelée, disons 1 kg de jus = 800 à 900g de sucre

. Cuire environ 1 heure jus + sucre en écumant de temps en temps

et ce, jusqu'à ce que la gelée soit prise

(le truc est de vérifier si une goutte du jus se fige sur une cuillère ou assiette froide)

La recette de la gelée de coing ne va pas sans celle de la

La Pâte de coing

Récupérer le restant des fruits, leur pulpe, et les passer à la moulinette.

. Peser les fruits et ajouter leur même poid en sucre cristallisé

. Exemple : Pour 1 kg de fruits ainsi passés, moulinés = 800g de sucre.

Cuisson : 1/2 heure environ

Il faut que la pâte se détache par plaques.