Les levures

Les levures: celle du boulanger, du brasseur, du viticulteur...etc

Les levures et les moisissures, plus généralement appelées "champignons"

ou "Mycètes" sont présentes tout comme les bactéries, et

très abondantes un peu partout dans la nature...au sol, dans l'air..etc

Alors que certaines d'entre-elles sont considérées comme "utiles"

servant par exemple, à la levée du pain, l'affinage de fromages,

d'autres peuvent provoquer de véritables intoxications alimentaires. …

Louis Pasteur découvre le processus de la fermentation

due à un microorganisme unicellulaire microscopique

que l’on utilisait déjà bien avant de manière empirique.

Elles sont toutes très riches en vitamines B1, B5, B6, B8, B9

si bien qu'il en existe  sous forme de comprimés, gélules

ou de paillettes à saupoudrer sur certains plats de cuisine

pour soi-même ou même conseillées aux animaux domestiques.

La levure chimique « poudre à lever » n’est pas un champignon

mais un cocktail chimique destiné à faire lever sans fermentation,

les pains et les pâtisseries.

Les levures regroupent les champignons et les végétaux

qui ne possèdent ni racines, ni tiges, ni feuilles.

Elles ont un appareil végétatif réduit à une seule cellule.

Les levures sont des organismes non chlorophylliens. Elles n'utilisent donc pas

la lumière comme source d'énergie et le gaz carbonique comme source de carbone.

Elles tirent leur énergie de la décomposition des matières organiques mortes.

Quelques-unes sont parasites. On rencontre des levures sur les milieux riches

en sucres qu'elles transforment en éthanol ou en glycérol.

Cette fermentation se fait à l'abri de l'oxygène de l'air.

Les levures aiment plutôt les milieux acides. Beaucoup d'entre elles

utilisent les acides organiques comme source de carbone et d'énergie.

Les levures se multiplient par bourgeonnement (reproduction asexuée).

La reproduction sexuée n'existe que lorsque les levures se retrouvent

dans des conditions très défavorables de milieu.

Selon le mode de reproduction sexuée, on distingue les levures vraies,

les levures basidiomycètes et les levures imparfaites.

Saccharomyces cerivisiae, agent de transformation des sucres en alcool,

est à l'origine des vins, des bières, cidres et autres boissons fermentées.

C'est aussi cette levure qui, en dégageant du gaz carbonique,

assure la levée de la pâte à pain. Cette levure possède un petit filament d'ADN

circulaire dans lequel il est assez aisé d'introduire des gènes étrangers à la levure,

l'obligeant à synthétiser le programme du gène introduit.

Egalement, de très nombreuses espèces de levures sont responsables

de mycoses humaines ou animales, souvent bénignes,

quelquefois très graves, voire mortelles.