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Le sucre d'orge ou la canne de Noël
L'origine du sucre d'orge
A l'ancienne époque le sucre d'orge n'était pas
rouge et blanc, ni en forme de canne !
Il avait la forme simple d'un bâtonnet, droit, translucide et de couleur ambrée.
Au tout début, il était fabriqué avec de l'orge.
Faut dire qu'en ces temps lointains, le sucre était une denrée
rare et donc précieuse et chère...
Commençons par parler de l'orge =
L'orge contient une petite quantité de sucres simples.
Elle est à la base du malt, c'est-à-dire transformée après
une phase de germination et de séchage pour donner le malt.
Le graminée est cuit puis à un certain degré de température il se
colore en passant du vert à divers bruns plus ou moins dorés
et en dégageant un arôme parfumé spécifique au malt. L'orge
sert aussi à fabriquer de la bière et du whisky. En effet,
après germination et pendant la fermentation lors du
processus de "maltage" l'amidon évolue en glucose,
ce qui permet de fabriquer l'alcool.
Mais au delà de cette fonction de l'orge
posons nous la question....
Comment le sucre d'orge est-il vraiment né ?
Au départ ce sont des religieuses (bénédictines) qui confectionnent
un breuvage céréalier destiné à calmer la toux des malades.
L'orge étant un atout efficace pour adoucir les maux de gorge,
alors tout naturellement les religieuses font un jus issu de
la cuisson de l'orge avec de l'eau, disons plus simplement
une décoction, en quelque sorte médicamenteuse.
Bref, par la suite les religieuses vont tester un mélange
de la décoction à base d'orge avec du sucre de canne cuit, et accompagné de
vinaigre pour éviter la cristallisation du sucre. Au final elles obtiennent un bonbon
qu'elles façonneront sous forme de pastilles ou d'un petit bâton droit.
C'est ainsi que le sucre d'orge est né !
Pour en savoir + sur l'orge cliquer ici
Maintenant parlons de la canne de Noël !
La canne sucre d'orge de Noël
D'où vient-elle ?
Comment, quand et pourquoi le sucre d'orge a t-il pris
cette forme de canne rouge et blanche ?
Plusieurs versions l'expliquent,
mais celle qui me paraît la plus plausible est la suivante :
Vers le XVIIème siècle, les émigrants du Nord de l'Europe arrivent aux États-Unis
en ayant emporté avec eux la légende de Saint-Nicolas "Santa-Claus".
Celui-ci devient le Père Noël, et les entreprises Coca Cola pour
leur publicité, l'habillent pratiquement tout en rouge.
Autre transformation de Saint Nicolas en Père Noël =
la mitre devient le bonnet rouge et la crosse
devient une canne en sucre d'orge.
Mais pourquoi cette forme de canne ?
Pourquoi ces couleurs en rouge et blanc ?
il faut rattacher cette friandise à la religion et donc à Noël.
Un confiseur de l’Indiana voulut fabriquer un bonbon qui honorerait Jésus.
Il fit d’abord un bonbon tout blanc représentant symboliquement
la pureté originelle du Jésus né de la Vierge Marie.
Le bonbon était en sucre dur, pour rappeler
que le Christ est solide comme un roc.
Le confiseur modela ensuite ce bonbon
en forme de J pour rappeler
l’initiale de Jésus et rappelant
la crosse du bon pasteur qui
protège toujours ses brebis.
Le confiseur décora ensuite son bonbon blanc, de quatre bandes rouges :
- trois bandes étroites pour rappeler les traces de flagellation du Christ,
- une bande large pour symboliser le sang versé du Christ,
(selon la bible, destiné à racheter les péchés des hommes)
(désolée pour cette description si peu ragoûtante
mais cela fait partie des histoires du sucre d'orge)
Une autre version raconte qu'en 1670,
le prêtre de la cathédrale de Cologne en Allemagne aurait fait créer
cette gourmandise pour faire taire les enfants lors de la veillée de noël,
sa forme de canne étant censée rappeler les bergers visitant l’enfant Jésus.
Le sucre d'orge avait été très prisé par Louis XIV et toute sa cour....
Depuis, et malgré quelques passages à vide, aujourd'hui
le succès du sucre d'orge canne de Noël ne se dément pas,
ses couleurs se sont multipliés, ses saveurs aussi, elles étaient
tout d'abord aux essences de menthe, de bergamote.
Mais désormais, il y en a pour tous les goûts !
Sucre d'orge de Noël, voici toute une série de gifs :
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