L'omelette pascale aux asperges "respounchous"...une tradition (recette ici avec des pignons)

Le jour du Lundi de Pâques...

c'est la bonne occasion des retrouvailles,

en famille ou entre amis, pour aller pique-niquer

et se balader toute la journée à l'air libre s'il fait beau.

Une vraie tradition demeure, dans les campagnes du Midi,

c'est la cueillette. des "respounchous" pour l'omelette pascale !

Les asperges "respounchous" sont assez difficiles à trouver

car comme des lianes, elles s'entremêlent

dans un fouillis de branchages et de feuilles,

alors lorsque nous pouvons enfin les ramasser, quelle joie !

Bref,

le week-end de Pâques les gens vont se promener

dans les campagnes environnantes, dans les bois ou,

au bord des forêts, au mieux dans des endroits humides,

afin de dénicher ces asperges particulières.

Puis,

dans la mesure où le temps est clément

(habituellement très aléatoire en cette saison)

le lundi Pâques ils sortent pique-niquer,

pour faire l'omelette sur place

ou en l'emportant froide.

L'omelette pascale : un repas traditionnel et festif,

alors, pour en connaître l'historique,

lire un article intéressant  ici

La recette de l'omelette aux "respounchous"

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Dosage des ingrédients :

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- pour 4 personnes : 12 œufs

(3 œufs/personne)

- une dizaine de respounchous

ou gros bouquet ou 500g pour 4 personnes

- huile + 20 g de beurre

- sel, poivre

- 1 à 2 c à s de lait

- 1 à 2 c à s de parmesan râpé

- 1 à 2 pincées de piment de Cayenne

- une poignée de pignons

- un peu de fines herbes

Un truc =

1 pincée de bicarbonate de soude

pour mieux faire mousser l'omelette,

et un peu d'eau pour la rendre plus légère

Préparer les "respounchous"

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Tout d'abord, il faut utiliser la partie la plus tendre de l'asperge,

c'est-à-dire que nous devons ôter le bout de leur tige.

Les découper en tronçons de 2 à 3 cm puis,

comme ces asperges ont un goût sauvage,

c'est-à-dire très vert, un peu amer,

il est préférable de les blanchir

1 mn dans de l'eau bouillante.

Ensuite,

les faire revenir dans une poêle

à feu doux avec une poignée de pignons.

Préparer l'omelette

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Pendant ce temps,

afin de confectionner une omelette soufflée

..bien mousseuse..

séparer les blancs des jaunes d’œufs,

Battre d'un côté les jaunes à part,

saler, poivrer,

ajouter même 1 à 2 pincées de piment de Cayenne

puis d'autre part, battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes,

ajouter 1 à 2 c à soupe de lait, un peu d'eau,

 + si l'on veut 1 c à soupe de crème fraîche

avec 1 c à soupe de parmesan râpé.

Beurrer (huiler aussi) largement la poêle.

Quand l'ensemble est bien mousseux,

verser sur les asperges et pignons.

Au début

(juste quelques secondes)

chauffer la poêle à feu vif,

ensuite réduire le feu,

d'abord à feu moyen,

puis à mi cuisson,

cuire à feu doux,

en secouant sans arrêt la poêle.

Avec une spatule, relever les bords de l'omelette,

faire couler les parties non prises par en dessous,

et enfin replier l'omelette en son centre,

Cuire 1 mn à peu près sur chaque face.

Éventuellement couvrir d'un couvercle.

Le temps de cuisson prend en tout 4 mn.

Enfin,

pliée en 2,

servir l'omelette bien chaude de suite...miam...

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