Les respounchous

Les respounchous

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Dans le sud de la France, plus précisément dans l’Aveyron, le Lot et le Tarn, 

les « respounchous » sont cueillis au printemps dans des zones humides,

à l'orée des bois, le long des talus ou des haies.

En réalité, il ne s’agit pas d’une asperge sauvage

mais du tamier commun (clic)

appelé aussi herbe aux femmes battues,

une espèce de plantes grimpantes monocotylédones,

de la famille des ignames Dioscoreaceae,

parfois appelée haut liseron, vigne noire, racine-vierge ou encore raisin du Diable.

Bref, chez nous, on va aux « respounchous » comme on va aux champignons !

Délicieux en omelette, en flan ou en salade,

les "respounchous" sont pourtant connus comme étant un peu amers,

ors cette réputation n'est pas bien fondée, car il faut savoir ne cueillir

que les jeunes pousses, au risque d'être assez désagréablement surpris,

et dommage alors d'échapper à leur réelle saveur si goûteuse !

Dans le Tarn, le « respounchou » s’est vu inscrire

à l’inventaire du patrimoine culinaire

au même titre que le cassoulet !

Pour repérer le respounchou, disons que cette plante serpente

autour d’autres plantes et elle se termine avec une sorte de tête d’asperge.

Elle est luisante et grasse au toucher. Elle se ramasse entre mars et avril.

Cette plante est couramment désignée par son nom occitan « reponchon »

qui se prononce « répounts ». ou « réspountchou ».

Enfin, nous l’écrivons comme cela se prononce tout simplement.

Un médecin grec du Ier siècle, Dioscoride avait déjà détecté leurs propriétés

diurétiques et antiépileptiques.

Les jeunes pousses sont parfois consommées comme des asperges

et ces asperges particulières sont souvent confondues avec les asperges sauvages,

ors les vraies asperges sauvages se trouvent en Provence, et non aux Pyrénées.

 

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