Tarte avec la crème du lait...

La Flaune

Voici un dessert typique de l'Aveyron,

avec ses produits simples de la ferme...

...des oeufs, et surtout la crème du lait (crème fraîche)...

...elle était chaque jour recueillie à l'aide d'une cuillère,

et lorsque la quantité était suffisante,

les fermières en faisaient une tarte délicieuse

pour le traditionnel fameux Dimanche, jour de repos,

(nommé en ce temps-là...jour du seigneur...)

Ingrédients

• 200 gr de pâte brisée
• 500 gr de recuite ou greuihl ou brousse selon les régions (ou crème de lait)
• 4 oeufs
• 125 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger, ou 1 jus de citron, ou vanille

Préparation

• Abaisser la pâte brisée dans un moule et laissez-la reposer au frais.
• Préchauffez le four à 180 ° thermostat 6.
• Mélanger la recuite aux œufs et au sucre.
• Ajouter la pincée de sel et l’eau de fleur d’oranger.
• Fouetter afin que les ingrédients soient bien amalgamés et la préparation bien lisse, au besoin la mixer
• Remplir le fond de pâte de cette préparation et enfourner 20 à 25 minutes.
• Surveiller la cuisson et sortez la flaune du four dès que le dessus est bien doré.
• On peut ajouter à cette garniture 1 à 2 pommes coupées en lamelles.