Le Blé : étymologie, classification, différentes variétés...

Le blé

Son étymologie

Sur le plan scientifique,

Le « blé » appartient au genre "Triticum"...

Triticum dérive du latin tritus, broiement, frottement,

car le blé est destiné à la mouture.

Le mot « blé » signifie aussi le « grain » ou caryopse

Ceci étant,

« blé » serait issu d'un mot du peuple des francs

*blād "  qui signifie : produit de la terre.

Le terme « blé » peut aussi venir du gaulois *mlato" qui devient *blato, « farine »

équivalant du latin "molitus" signifiant moulu. Mais cette version est contestée.

L'arrivée du blé en France remonte probablement au V^e millénaire av. J.‑C.

Les Celtes s'installent en Gaule vers 2000 av. J.-C.,

et les Francs se sédentarisent en Gaule romaine vers 580

Ce qui ramène alors au étymon francique *blâd, « produit de la terre »

Quel que soit l'étymon, le mot « blé » est aussi à l'origine

des verbes de l'ancien français : bléer, blaver et emblaver,

ce qui signifie « ensemencer en blé » et désigne

les grains broyés fournissant de la farine.

Plus d'étymologie avec Wikipédia

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Au Moyen Âge et à la Renaissance, le mot bleds, le plus souvent au pluriel, et sous diverses orthographes (bleds, bledz, bleedz, blees, bleetz, bleez, blés, bletz, blez, bleiz, blye, blefs...), désignait les cultures annuelles et les terres labourées qui les portent — catégorie placée sur le même plan que les prés, les vignes, les vergers, les bois et les « eaux ». Ces blés (terres labourées) sont ainsi nommés parce qu'ils portent des blés (plantes cultivées), dont les expressions fréquentes « tutz manere de blez » « toutes sortes de bleds » ou « de tout autre bled, mesme des legumes » (Olivier de Serres, 1600) disent les nombreuses espèces qui entrent sous ce vocable : froment, seigle, orge, avoine, pois, fèves… et, lorsqu’ils furent introduits, le sarrasin (« blé noir ») et le maïs (« blé de Turquie » ou « blé d'Inde »). Blé désignait en fait alors toute plante cultivée donnant des graines pouvant être réduites en farine utilisable en alimentation humaine.

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ici = Perte de diversité génétique (wikipédia)

Sa classification

Le blé, plante annuelle de la famille des graminées ou Poacées, .

fait partie, avec le maïs et le riz, des 3 grands types de céréales.

La consommation du blé remonte à la plus haute Antiquité.

Les premières cultures apparaissent au VIII^e millénaire av. J.-C.,

en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate

(aujourd'hui l'Irak et le sud-est de la Turquie)

dans la région du Croissant fertile.

Deux types de blé

1)- le blé dur

Très riche en gluten, il est utilisé pour produire

les semoules et les pâtes alimentaires.

2)- le blé tendre ou froment (céréale la plus cultivée)

Cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain.

Sa sélection s’est concentrée sur trois critères :

-1- résistance aux maladies et aux aléas climatiques,

-2- teneur en protéines,

-3- le rendement.

De ce fait, sa production intense a entraîné

la quasi-disparition des blés barbus.

Ses variétés anciennes

Elles sont cultivées avec regain d'intérêt

pour les blés rustiques aux grains "vêtus"

Ces grains fortement enserrés dans leurs enveloppes,

doivent être décortiqués après battage, pour pouvoir être utilisés.

Dans ces variétés anciennes il y a donc :

1 - l'épeautre

2 - le petit-épeautre ou l’engrain

3 - l'épeautre de Tartarie ou amidonniers

4 - les blés compacts, leurs épis sont très serrés et courts

(avec ou sans barbes)

Les blés rustiques sont évalués afin qu'ils soient mieux adaptés

à l'agriculture biologique ou raisonnée,