Un peu de botanique....le fraisier et la fraise

La fraise

Fraise en coupe longitudinale

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                    calice -  akènes - réceptacle charnu - faisceaux libéro-ligneux

La fraise est évidemment le fruit des fraisiers appartenant au genre

Fragaria, plante herbacée

de la famille des

Rosaceae.

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En réalité, la fraise n'est pas le fruit du fraisier !

Elle est ce que l'on appelle un "faux-fruit ou fruit complexe"

La fraise est ainsi le réceptacle floral prenant une consistance charnue

après fécondation. Ses nombreuses carpelles libres sont devenues des akènes

représentés par des grains jaunes qui sont les petits fruits secs jaunes visibles

à la surface du réceptacle charnu, disposés de façon régulièrement espacée,

bien accrochés dans des alvéoles profondes, sur tout le pourtour de la fraise.

Les akènes produisent une hormone permettant au faux-fruit de grossir.

Ils contiennent chacun une graine pouvant donner un nouveau fraisier.

Les vrais fruits sont les akènes. La fraise est un polyakène.

En butinant, l'abeille favorise les pollinisations croisées

bien plus que l'action du vent ou celle de l'auto-pollinisation.

Elles permettent ainsi au fraisier d'avoir des fruits plus gros et plus fermes.

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La couleur rouge vif de la fraise est due à la présence d'anthocyanines

dont le principal anthocyanine est le glucoside -3-pelargonidine.

(histoire de pigments)

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Son arôme est surtout constitué d'un mélange complexe

d'esters, d'aldhéydes, d'alcool et de composés soufrés.

Ce sont les esters qui contribueraient au goût fruité unique de la fraise.

Quand à son côté acidulé, il est dû à la présence d'acide citrique et malique.

Ces fruits contiennent surtout du lévulose 

fructose, et très peu de saccharose.

(histoire d'actions et réactions chimiques)

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Le fraisier

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Fraisier est un nom vernaculaire ambigu

désignant en français diverses espèces

du genre Fragaria produisant des fraises,

les faux-fruits consommés comme fruits.

Ces plantes sont de la famille des Rosaceae

Elles ont un port prostré (végétal plaquée au sol) et un mode

de propagation végétative par stolons particulièrement marqué.

Les fraisiers cultivés sont généralement de l'espèce hybride

Fragaria ×ananassa.

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Deux grands types de fraisiers

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1) les fraisiers sauvages :

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- les fruits de l’espèce Fragaria vesca,et Fraisier des bois,

particulièrement de petite taille, mais très parfumés.

- les fruits de l’espèce Fragaria moschata,

sont le Fraisier musqué

- les fruits de l’espèce Fragaria viridis,

sont le Fraisier vert  très peu cultivé car acide

- une espèce américaine Fragaria chiloensis,

sont le Fraisier du Chili remarquable pour la grosseur de ses fruits.

Existant sous la forme de fruits blancs

ils étaient déjà cultivés par les Amérindiens précolombiens.

2) les fraisiers cultivés ;

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Leurs multiples variétés sont issues d'hybrides de différentes espèces,

La principale espèce de fraisier cultivé est la * fraise des jardins *

l'espèce Fragaria ×ananassa

Citons également Fragaria ×vescana

couramment appelée * fraisier des près * issue d'une hybridation.

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La description du fraisier

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Ce sont des plantes herbacées vivaces,

formant une touffe basse haute de 5 à 40 cm selon les espèces.

La plante émet de nombreux rameaux horizontaux allongés portant des bourgeons

de place en place. Couramment appelés gourmands, ces rameaux sont des stolons,

qui émettent des racines adventives au niveau des feuilles et qui s'enracinent

pour former des nouveaux pieds. Il en existe aux formes monopodiales

et sympodiales.

Le développement, la croissance, la floraison,

et donc la fructification du fraisier dépendent de facteurs environnementaux

principalement ceux de la température avec la photopériode.

Selon leur réponse photopériodique, les fraisiers sont classés en deux groupes

entre lesquels il y a continuum de situations intermédiaires :

- les non-remontants - Ont une seule floraison par an,

- les remontants - Ont deux floraisons par an..

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Culture

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Les fraisiers apprécient les sols acides, riches en humus et non calcaires.

Mi octobre ils apprécient une exposition en zone chaude

et en plein soleil en zone tempérée.

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Reproduction

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Stolons

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Naturellement le fraisier se reproduit principalement par voie végétative

en produisant des stolons.

Le fraisier est une plante formant des touffes plus ou moins drues suivant la variété.

Son cœur est un rhizome noueux

dont les multiples prolongements s’appellent stolons.

Ces stolons, filets ou coulants, produisent des rosettes de feuilles

qui s’enracinent d’elles mêmes pour produire un nouveau pied.

La fleur du fraisier

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Les fleurs sont blanches, parfois jaunâtres, parfois roses.

Elles apparaissent naturellement au printemps.

Une partie des variétés cultivées peut fleurir plusieurs fois

et même en continu du printemps à l'automne.

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Schéma d'une fleur à ovaire supère et à carpelles libres
- Les carpelles sont posés sur le réceptacle floral -

 

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La feuille du fraisier

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Les feuilles sont à la base du pied du fraisier

Elles se présentent sous forme de bouquet de feuilles.

Elles sont trifoliolées,aux bords dentées, et plus ou moins poilues.

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Le calice

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Que reste-t-il quand on a mangé la fraise ?

- Le calice du fraisier -

(qui était accroché juste sous le fruit)

Il possède 5 sépales verts = ils sont doublés par 5 sortes de mini-sépales.

La corolle a 5 pétales blancs qui tombent après fécondation.

Autour du réceptacle central se trouvent 30 étamines.

En mangeant une fraise, observons-la de plus près pour tenter

de découvrir ces étamines coincées entre le réceptacle et le calice....

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