Quelques recettes aux groseilles

Quelques recettes aux groseilles

Gelée de groseilles à l'ancienne

Pour 1 kg de groseilles : 700 g de sucre

Étapes

- Égrener les groseilles, les mettre dans une marmite, y ajouter 1/2 verre d'eau.
- Porter lentement à ébullition et laisser bouillonner 5 minutes

en tournant à la cuillère pour faire crever les baies.
- Passer au moulin à légumes et filtrer le jus.
- Peser ce jus, ajouter 800 g de sucre par kilo de jus.
- Faire à nouveau cuire à gros bouillons pendant 5 minutes.
- Écumer. Mettre en pot et les couvrir de paraffine.

Sirop de groseilles

- 250 g de groseilles - 60 g de sucre - 20 cl d’eau

Préparation

Laver les groseilles et les mettre dans une casserole

avec les tiges + le sucre + l’eau.

Porter à ébullition puis laisser frémir 6 à 8 min jusqu’à ce que le sirop épaississe.

Le passer au travers d’une passoire en appuyant avec le dos de l'écumoire

pour bien écraser les groseilles.

Conseil d'utilisation

Utiliser ce sirop en guise de coulis sur un yaourt ou autre.

Ou encore effectuer une boisson gazeuse.rafraichissante,

avec de l'eau gazeuse, de la limonade...

Ou bien créer un cocktail..

Vacherin facile

Ingrédients

- 4 grosses meringues (du boulanger) - 25 cl de crème épaisse

- 4 œufs extra-frais - 1 c à café de vanille liquide - 50 g de sucre

- 75 g de sucre (pour le coulis) - 450 g de groseilles

ou d'un mélange de fruits rouges surgelés

Étapes

Concasser grossièrement les meringues avec les doigts.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige ferme, réserver au frais.

Fouetter longuement les jaunes avec la crème, les 50 g de sucre et la vanille.

Lorsque la préparation est lisse, incorporer délicatement les blancs en neige

avec les morceaux de meringue.

Verser l’ensemble dans un moule en couronne démontable ou

dans un moule à cake tapissé de film plastique.

Réserver pendant 12 h au congélateur.

20 min avant de servir, sortir le vacherin du congélateur

(afin qu’il soit moelleux)

Préparer le coulis

Réserver à température ambiante quelques fruits rouges pour le décor.

Mettre le reste dans une petite casserole avec le 78 g de sucre et

faire cuire 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps, puis mixer.

Servir le vacherin décoré des fruits réservés, accompagné du coulis de fruits rouges

Tarte classique

Ingrédients

- 1 Pâte sablée - 400 g de Groseilles fraiches

- 7 c.s. Poudre de noisettes .- 8 c.s. Sucre en poudre

Instructions

1) Préchauffez votre four à 180°C

2) Dans un bol, mélanger la poudre de noisettes avec 4 cuillères à soupe de sucre.

3) Tapisser le moule à tarte de pâte sablé et piquer le fond avec une fourchette.

4) Répartir le mélange sucre noisette sur le fond de tarte

et recouvrir des 400 g de groseilles.

5) Saupoudrer du reste de sucre et enfourner pour environ 30 minutes.

Gâteau chocolat-groseilles

Ingrédients

- 100g de farine - 1 c à c de levure chimique

- 1/2 c à c de vanille liquide - 1/2 mug de lait tiédi

- 125g de groseilles - 2 œufs - 1 tablette de 200g de chocolat noir

- 100g de beurre + une noix pour le moule - 100g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four th 6/7

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Y ajouter le sucre + les œufs + farine + levure + lait tiédi + vanille + groseilles

Verser dans un moule à manqué beurré

Cuire au four 15 min

(à la sortie du four il est normal que le gâteau ne paraisse pas bien cuit)

Il faut le laisser refroidir puis le démouler.

Croustade aux groseilles et pommes

Ingrédients

- 2  rouleaux de pâte feuilletée - 2 pommes - 300 gr de myrtilles

- 1 œuf pour la dorure- 60 gr de sucre roux en poudre

- quelques noisettes de beurre. - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer le premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie.

Saupoudrer de sucre roux, couper les pommes en cubes et les mettre sur la pâte,

compléter avec les myrtilles. Saupoudrer avec le sucre restant

et éparpiller sur les fruits 5 ou 6 noisettes de beurre.

Recouvrir du deuxième disque de pâte, souder les bords et dorer à l’œuf.

Enfourner 30 minutes. Avant la fin de la cuisson,

saupoudrer la croustade de sucre vanillé.

Cabillaud aux groseilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Équeuter les groseilles à l’aide de petits ciseaux pour ne pas abîmer les grains.

Écraser les gousses d’ail non pelées avec la paume de la main.

Nettoyer et émincer les oignons nouveaux.
Rincer les dos de cabillaud et les sécher délicatement.
Les déposer dans un plat tapissé de papier de cuisson. Saler et poivrer.

Garnir d'un peu de coriandre.
Répartir le miel, le piment d’Espelette et les graines de fenouil

sur les morceaux de poisson.
Ajouter les gousses d’ail, les émincés de groseilles et les arroser d’huile d’olive.
Faire cuire au four durant 10 minutes.
Arroser de vinaigre de Xérès et servir éventuellement avec un peu de crème fraîche