idées, pensées, images, humour, avis,...en vrac. Petits jeux et trouvailles de toutes sortes.
Les propriétés de la framboise
La framboise contribue efficacement
à la couverture des besoins en minéraux de l'organisme.
Elle contient du magnésium, du calcium, du fer.
Elle est très peu calorique car très peu sucrée.
En outre, elle possède une excellente quantité de vitamine C.
On sait que le taux de la vitamine C diminue rapidement après la récolte.
Mais la framboise étant un fruit fragile, en la consommant donc dans les 2 jours
(au+tard), on bénéficie toujours d'une teneur maximale en vitamine C.
De plus sa richesse en acides organiques protège la vitamine C
de la destruction par l'oxygène de l'air.
La framboise a une quantité non négligeable de fibres et ses petits grains
sont riches en cellulose, de ce fait la framboise a des vertus efficaces pour
le bon fonctionnement de notre organisme. Même sous forme de coulis
passé au tamis fin, le fruit conserve le bénéfice de ses fibres, en particulier
le bénéfice de sa pectine aux propriétés régulatrices et adoucissantes,
pectine si utile pour faire la gelée de framboises !
Les propriétés des feuilles
du framboisier
Elles contiennent
- des vitamines = A, C et E
- des minéraux = fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore
La feuille de framboisier a vraiment été crée pour la femme...
Elle s’adapte à toutes les périodes de sa vie, de la puberté à la ménopause.
Les feuilles de framboisiers ont une action astringente, elles apaisent les maux
de gorge, elles combattent le début de grippe, et en compresses
elles soulagent les conjonctivites. Elles combattent aussi les diarrhées.
Trois préparations de boisson chaude
En infusion
Il faut une dizaine de feuilles de framboisier, les couper grossièrement, les
déposer dans une casserole, ajouter 40 cl d'eau, chauffer l'eau
jusqu'à 1ère ébullition, arrêter le feu, et laisser infuser 10 min, filtrer.
En tisane
Il faut pour une tasse
1 à 2 c à café de feuilles séchées de framboisier, 200 ml d'eau.
Chauffer l’eau à ébullition puis ajouter cette eau bouillante aux feuilles
Laisser infuser une dizaine de minutes
(afin d’obtenir une dose efficace en substances actives)
puis filtrer le mélange.
En thé
Pour obtenir du thé à partir des feuilles de framboisiers,
une transformation est nécessaire, celle de la fermentation. La procédure
consiste à enfermer les feuilles dans un bocal hermétique pour les laisser transpirer.
La démarche à suivre est de déposer les feuilles sur une clayette
et attendre qu'elles flétrissent. Ensuite les rouler en boule et les tasser dans le bocal
hermétiquement bien fermé. Laisser suer entre 24 et 48 heures. Puis, les
sortir, les étaler et les laisser sécher. Une fois sèches, faire le thé.
Pour sa préparation il faut = 1 à 2 cuillères à café de feuilles séchées.
Chauffer l’eau à ébullition, ajouter sur les feuilles séchées. Laisser infuser
une dizaine de minutes, (afin d’obtenir une dose efficace en substance active)
filtrer le mélange, le thé est prêt à être bu.
Quelques recettes aux framboises
Vinaigre de framboise
60 cl de vinaigre de cidre - 300 g de framboises surgelées
1 c à s de sucre cristallisé
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Verser le vinaigre dans une casserole inoxydable, le porter à ébullition.
Mettre les framboises dans un saladier y verser par-dessus
10 cl de vinaigre bouillant. Écraser les fruits à la fourchette,
ajouter le vinaigre restant, délayer et laisser refroidir.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 8 jours au frais.
Au bout de ce laps de temps, au-dessus d’une casserole,
filtrer le vinaigre au travers d’une passoire. Ajouter le sucre, le porter 5 minutes
à frémissement. Laisser refroidir complètement. Puis, à l’aide d’un entonnoir,
verser le vinaigre dans une bouteille. Boucher hermétiquement.
Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Pendant les 8 jours de repos du mélange vinaigre-framboises,
secouer régulièrement le saladier.
Sirop de framboises
2 kg de framboises
25 cl d' eau
2 kg de sucre
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Laver et équeuter les fruits. Mettre les framboises dans une casserole et
les faire bouillir environ 10 min tout en remuant. Filtrer et peser le jus,
ajouter le même poids en sucre que celui du jus. Jusqu'à ébullition
faire chauffer tout en remuant. Laisser refroidir, puis écumer.
Mettre en bouteilles (surtout bien les boucher) Les conserver debout au frais.
Smoothie
Recette ici
Tarte aux framboises sans crème
Une recette ici
Tarte meringuée à la framboise
Une recette ici
Gelée de framboises
La recette ici
Confiture de framboises
1 kg de framboise - 800 g de sucre cristallisé - 1 citron
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Mettre les framboises dans une bassine en cuivre,
avec le sucre et le jus de citron. Remuer délicatement.
Porter à ébullition, et écumer. Continuer la cuisson à feu vif,
en remuant avec une cuillère en bois, pendant 10 min.
Laisser tomber une goutte de confiture sur un rebord d'assiette...
Elle doit se figer immédiatement et donc former une "perle".
Si la goutte s'étale continuer la cuisson un peu plus longtemps.
Mettre dans des pots ébouillantés, et laisser refroidir.
Chutney aux framboises et oignons
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Crème glacée à la framboise
300 g de framboises froides ou décongelées - 120 g de sucre en poudre
500 g de crème fraiche épaisse froide - 1 verre de lait entier froid
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Dans un blender ou un robot, mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.
la crème fraîche + sucre + framboises + le lait
Réfrigérer pendant 30 min (car elle a été réchauffée par le mélange au robot).
Verser ensuite la préparation dans une turbine à glace (ou robot)
faire turbiner, et patienter environ 30 min le temps que la crème glacée
prenne une consistance suffisamment onctueuse et rafraichissante.
Sorbet à la framboise
Pour 6 personnes :
500 g de framboises + quelques framboises fraîches pour la déco
80 g de sucre en poudre (soit 1 verre) - 1 verre d’eau - jus d'1 citron
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Mixer les framboises jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites.
Dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau, mélanger bien
et verser ce sirop dans le bol du robot avec les framboises.
Ajouter ensuite le blanc d’œuf cru + le citron. Mixer 3 minutes à grande vitesse.
Placer ensuite la préparation au congélateur
pendant 1 heure minimum avant de servir, ceci en n'oubliant pas de mélanger
de temps en temps régulièrement la préparation du sorbet.
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Truc à savoir
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Si le sorbet est réalisé avec des framboises surgelées,
il peut être préparé juste avant le repas et servi directement en dessert ou
bien sûr être mis au congélateur pour être servi plus tard.
Mousse de framboises
300 g de framboises - 3 blancs d’œufs - 1 pincée de sel - 100 g de sucre
15 cl de crème fraiche allégée (facultatif)
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Réduire les framboises en purée très fine à l'aide d'un mixeur.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
.Ajouter le sucre sans cesser de battre.
Ajouter les blancs sucrés à la purée de framboises. Mélanger bien délicatement.
(Si on le souhaite, ajouter la crème fraiche aux blancs d’œufs + purée de framboises, tout en fouettant à nouveau la préparation)
Corolles de framboises et autres baies à la chantilly
Pour 8 à 10 corolles
- 4 blancs d’œuf - 160 gr de sucre en poudre - 100 gr de farine
- 40 gr de poudre d'amande - 2 c à s de lait
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Pré-chauffez le four à 180°
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Mélanger au fouet les blancs d’œufs + le sucre + la farine + la poudre d'amande.
Ajouter le lait froid, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Verser sur une plaque à pâtisserie ou papier sulfurisé une bonne c à s de
pâte, étaler au pinceau pour former un cercle de 10/12 cm de diamètre
(plus ou moins en fonction de la taille de la tulipe souhaitée)
Cuire à 180° jusqu'au début de la coloration. Sortir la plaque
du four.. décoller les rondelles de pâte et les disposer
entre deux ramequins pour former les corolles.
Démouler délicatement et laisser refroidir...
Remplir une corolle de fruits rouges
- 1 petite barquette par personne -
Décorer d'une bonne dose
de chantilly en bombe
ou une recette ici
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