Or blanc : les perles de sel // et Les Fleurs de sel.

Plus salé que le sel des eaux de la Mer Morte...

le Lac Assal (Djibouti)...depuis plusieurs siècles est exploité

pour ses Perles de Sel ! 

Les nomades les transportaient jusque dans des terres éloignées

en échange d'autres denrées. Aujourd'hui encore le sel est acheminé

à dos de dromadaires pour former les convois appellés caravanes de sel.

Comment se forment les Perles salées...?...

.....

Le lac Assal est fortement minéralisé, et sa situation géographique

dispose d'un climat particulier, aride, mais avec de fortes températures.

Le Lac Assal est un lac salé endoréique en Afrique de l'est,

positionné au dessous du niveau de la mer.

L'endroéïsme est un terme d'hydrologie signifiant une caractéristique

de régions où l'écoulement de l'eau n'atteint pas la mer....

Alors cette eau se perd dans les dépressions fermées.

Une cumulation de facteurs en sont la cause :

. endroéïme structural 

- cuvettes fermées de toutes tailles dûes à la nature du relief

. endroéïsme fonctionnel 

- conséquences liées à la nature du sol et à celle du climat

Explication concrète :

L'eau du lac a absorbé les minéraux de la roche environnante.

L'eau stagne dans sa cuvette où l'écoulement reste fermé, bloqué,

Lorsque la pluie s'échappe en s'évaporant,

restent les minéraux contenus dans l'eau,

 et le sel dans le bassin fermé se concentre davantage.

Mais pourquoi le sel est tout rond ?

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Le vent remue l'eau du lac en stase

et le sel se dépose ainsi sur les bords du lac

érodé par le vent, roulé par les vagues.

Sachons tout de même...

..que les ouvriers qui récoltent ces fameuses perles de sel...

ont un travail de forçats...le bagne...!...

eux aussi sont bien (malheureusement) exploités !

      Pour éviter la très forte luminosité du lieu, et la chaleur torride,

les ouvriers travaillent tôt le matin, dès l'aube, pour décoller

des plaques de sel, les tailler, et les charger sur leurs dromadaires

avant de les acheminer vers le port,

ou l'intérieur des terres jusqu'aux montagnes éthiopiennes;

Bien sûr le sel n'est pas exclusivement récolté manuellement.

Sa commercialisation s'intensifie !

Le sel est récolté au bulldozer, puis traité....

.....et jusqu'à quand son épuisement ?....

La Perle de Sel, très prisée par les grands cuisiniers, 

se présente sous plusieurs calibres

s'accommodant aux divers genres culinaires.

La perle de sel pur, est un sel très sec.

Croquante, elle est aussi dure qu'un grêlon

et aussi ronde qu'une bille !

Ses 1ères notes rudes, franches, riches en évasion...

sont aussi craquantes au palais qu'à l'oeil.

  Je pense alors aussi à la Fleur de Sel !

Nectar des marais salants qui se forme à la surface des bassins,

marais salants d'argile...

Sous l'action conjuguée du vent et du soleil, l'eau s'évapore

laissant une mince couche de cristaux blancs....

La présence d'une algue rouge leur donne une coloration rosée.

Le saliculteur la cueille alors, délicatement, 

à l'aide d'une lousse (raclette).

Puis la Fleur de Sel est égouttée,

et tranquillement séchée au soleil.

Très fine, la Fleur de Sel se dissout très rapidement,

elle pénètre ainsi au coeur des aliments qu'elle assaisonne,

et il vaut mieux l'ajouter en fin de cuisson...

Riche en magnésium, en oligo-éléments

Son goût est + fin, + délicat que le sel de cuine.

Une pointe de sel...

pétale de Fleur de Sel...

..et ce sont de délicieuses recettes délicieuses à créer !

La Fleur de Sel se cueille manuellement et quotidiennement

des 1er soirs de juin jusque fin août.

C'est la présence d'une algue rouge "Dunallella salina"

qui lui donne parfois une coloration rosée.