Les respountchous (en occitan) ou tamier commun....à ramasser pour l'omelette...

Tamier commun

(dioscorea communis)

Le tamier commun ressemble à une asperge sauvage...

En occitan, on nomme cette plante "respountchou" mais cela s'écrit "reponchon".

Le terme patois de "respountchou" s'est généralisé dans le sud de la France et,

particulièrement dans le Tarn et le Lot et Garonne....mais encore,

la plupart des gens se trompent en parlant de l'asperge sauvage !

Les feuilles ne sont pas les mêmes, 

Voir justement, entre les 2 croquis, la différence :

Asperge sauvage ou Asparagacé

(Asparagus officinalis)

Le lien entre ces 2 plantes se trouve dans l'ordre de classification.

Elles appartiennent toutes deux à la famille de plantes monocotylédones.

La différence est que 

-le "respountchou" ou tamier est + assimilé à l'ordre des Liliacées.

-et l'asperge sauvage est rattachée à l'ordre des Asparagales

Il faut suivre la tige de l'asparagus recouverte d'aiguilles (plus fines que celles du pin)

ce jusqu'à sa racine, pour espérer trouver une asperge sauvage debout, fine et assez courte.

Tandis qu'avec le "respountchou" celui-ci étant plutôt une plante grimpante, 

l'asperge se découvre entortillée parmi ses feuilles un peu + larges et + plates.

Asperge sauvage et "Respountchou" présentent des baies rouges

persistantes en hiver et devenant noirs à maturité.

Il existe aussi l'asperge des bois ou "aspergette"

C'est l'ornithogale des Pyrénées, plante herbacée vivace,

de la famille des liliacées ayant de + nombreuses fleurs jaunes-blanches verdâtres

De mars-avril jusque mai-juin ces plantes peuvent se trouver

lors de ballades à l'orée des bois, dans des haies broussailleuses,

des talus, parfois au pied de vieux murs. souvent parmi les fougères.

Ce sont sont les jeunes pousses qui sont comestibles.

Il faut les blanchir, puis les faire revenir dans un poêle

avec un peu d'huile d'olive et bien sûr ils seront salés et poivrés.

Leur saveur est plus intense que celle de l'asperge classique.

Attention !

leur goût est un peu amer..!!...

..mais ce goût s'accommode bien aux omelettes !

Pas à dire, c'est tout un cérémonial affectif dans notre midi

que ces promenades à la recherche des "respountchous"...

..tout une tradition que de se retrouver en plein air

autour d'une omelette le lundi de Pâques.