Le blog de Domi

Je propose 2 variantes deTajine aux pruneaux

car le goût n'est pas le même...et la cuisson est différente.

Au choix donc, l'un sera au poulet, l'autre à l'agneau.

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Ormis la viande, les ingrédients seront les mêmes,

et leur quantité sera identique, et les étapes de préparation...idem.

Ingrédients

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- 150 g d'amandes émmondées

(sans leur petite peau brune)

- 250 g de pruneaux (ou +)

- 2 gros oignons

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 c à c de concentré de tomates

- 2 c à s d'huile d'arachide

- 1/4 de càc de sel

- 1 càc de poivre blanc ou noir

- 2 verres d'eau ou 30 cl

. Epices :

- 1 dose de safran (filaments)

- 1 pincée de cumin (facultatif)

- 1 c à c de gingembre en poudre ou frais et râpé

- 1 c à c de cannelle pour les pruneaux

(ou un 1/2 bâton de cannelle)

- 2 c à s de miel ou 2 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de graines de sésame grillées (ou pas)

Préparation

1ère étape

Avec le poulet

de 1kg environ

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- Découper de la volaille en 8 portions.

- Mettre l'huile à chauffer. Dès qu'elle est chaude, faire colorer les morceaux de poulet

avec les oignons émincés, l'ail écrasé, et les épices cités. Saler, poivrer.

- Mouiller d'eau, couvrir, et laisser cuire en retournant de temps en temps les morceaux de poulet.

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Avec l'agneau

de 1kg environ
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- Couper l'agneau en gros cubes puis dans une cocotte, faire dorer quelques instants la viande

avec les oignons et l'huile. Puis on rajoute l'ail et les épices citées. Saler, poivrer, bien mélanger.

On couvre d'eau et on laisse cuire à peu près 1/2 heure.

La viande doit être bien cuite, fondante...

2ème étape

Les pruneaux

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- soit ils seront à faire tremper 2 heures de temps,

- soit ils seront à faire bouillir dans une casserole quelques minutes.

Alors ensuite, les égoutter...

- Puis, les remettre dans la casserole, y ajouter le miel (ou sucre)

afin qu'ils puissent caraméliser un peu...

 les saupoudrer de cannelle ou y adjoindre le 1/2 bâton de cannelle.

- Remuer et au bout de quelques minutes, verser 3 louches de la sauce,

sauce où la viande a cuit, mélanger délicatement.

3ème étape -

Fin de cuisson

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 - Verser les pruneaux sur la viande, laisser réduire puis après quelques bouillons,

éteindre le feu.

- Mettre le tajine dans un plat en terre cuite (ou autre)

- Décorer par dessus avec les amandes et les graines de sésame grillées.

Servir très chaud, au besoin remettre suNB : r le feu au dernier moment.

≈≈≈

 NB :

On peut ajouter à la sauce, en queque sorte marinée, 2 jus de citrons +

 1 citron confit à la marocaine,

1 citron confit est 1 citron qui a mariné dans du gros sel,

dans un bocal fermé hermétiquement pendant minimum 15 jours

(Facultatif)

Accompagner le tajine d'une semoule fine

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- pour 2 personnes : 1 verre de semoule + 1 verre d'eau

(même volume d'eau que de volume de semoule)

- Mettre 500g de semoule dans un saladier,

- Couvrir du même volume d'eau tiède salée,

avec 2 c à s de beurre fondu,

- Laisser gonfler 5 minutes,

- égrener à la main ou à la fourchette,

- Couvrir d'un film plastique et cuire au micro-ondes

pendant 2 minutes puissance maximum (800watts)

- Rajouter une noix de beurre et mélanger et servir.

 ou bien :

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- 200g de semoule (pour 4 personnes) + 1 volume 1/2 d'

eau bouillante salée ou de bouillon très chaud (20cl)

remuer rapidement, couvrir d'un couvercle,

puis laisser gonfler 5 minutes.

 ou bien :

≈≈≈

- Après avoir frotté la semoule avec 2 c à s d'huile et 2 noisettes de beurre,

mettre la semoule dans le panier de la cocotte minute avec de l'eau dessous,

et cuire à la vapeur pendant 5 minutes dès rotation de la soupape.

Le "Pavlova" 

Vraiment une merveille de pâtisserie !!

Ingrédients

- 6 blancs d'oeufs,

- 1 pincée de sel,

- 280 g de sucre extra fin

- 1 c à c 1/2 de maïzena,

- 2 c à c de vinaigre blanc

- 50 cl de crème fraîche liquide stérilisée entière

- 1 sachet de sucre vanillé,

- sucre glace (à volonté)

- 2 ou 3 feuilles de menthe fraîche pour la déco

- Fruits rouges :

100g de framboises, 1 dizaine de fraises, 100g de myrtilles

 + lamelles de 4 abricots ou pêches,

kiwi, banane, fruit de la passion

ou fruits rouges surgelés.

- Coulis aux fruits rouges (facultatif)

Préparation

1)  Fouetter les blancs en neige très ferme !

- Ajouter le sucre très fin tout en continuant de battre

- Ajouter avec la cuillère en bois, la maïzena puis le vinaigre blanc.

- Battre encore, jusqu'à ce que l'aspect soit nacré et ferme.

2)  Sur une feuille sulfurisée, dessiner un cercle

au crayon, avec une assiette de 25 cm de diamètre.

  Mettre les blancs au centre, en formant une sorte de corbeille.

3)  Cuire au four Th (170 à 180°) pendant 2 h.

- Eteindre le four et laisser la meringue sécher.

4)  Battre la crème fraîche en chantilly,

- Ajouter le sucre vanillé puis du sucre glace (à volonté selon son goût du sucré)

- Bien découper le cercle autour de la meringue en corbeille,

- Garnir la meringue en corbeille avec cette crème montée en chantilly,

- Enfin ajouter les fruits,

Décorer de feuilles de menthe fraîche.

Pour connaître l'histoire du "pavlova"

lié à la danseuse Pavlova Anna...

clic sur la photo ci-dessous :

Voici les ingrédients nécessaires :

250g de viande de porc ou 250g de boeuf, 2 oignons,

de la sauce huïtre, et du sucre.

Dans un wok nappé d'huile

- faire revenir les oignons coupés en gros cubes,

- y ajouter la viande également coupée en gros cubes,

- ne pas oublier de saler,

- ajouter en fin de cuisson de la viande de la sauce huître

(l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe)

- finir la cuisson en saupoudrant de sucre,

et

Mélanger le tout vivement plusieurs fois...

Accompagner de riz et de baguettes