Un peu de botanique avec l'aubergine et petite explication de la différence entre fruit et légume

L'aubergine

(Solanum melongena)

Racines

Le "solanum melongena" se développe à partir d'une longue racine pivotante.

Son système racinaire est assez fourni, vigoureux et il se ramifie

horizontalement parfois de façon oblique selon l'espèce...

Tige

La tige est cylindrique, herbacée, ligneuse, cotonneuse à sa partie supérieure,

de couleur rousse parfois violacée, avec ou sans épines.

Cette tige coriace, peu ramifiée, porte de grandes feuilles vertes.

Feuilles

Elles sont alternes et simples. Le pétiole mesure de 6 à 10 cm, les stipules sont

absentes. Le limbe est de forme ovale à base arrondie et sinueusement lobé. Les

feuilles sont longues et larges. Elles sont recouvertes de petits poils duveteux et elles ont même des sortes d'épines, à la fois sur les tiges mais aussi à la base

des fruits, sur les sépales...reliquats des formes sauvages des solanacées. 

Fleurs

Les fleurs naissent souvent par paire, à l’aisselle des feuilles.

Leurs étamines jaunes sont solitaires et en étoiles. Elles sont insérées

près de la base du tube de la corolle. La fleur est portée par un pédicelle.

Le calice et la corolle ont un peu la forme de campanules à lobes largement

triangulaires, bleu-violet pâle, rarement blancs. Les fleurs de solanacées s'auto

fécondent avant même de s'ouvrir. Les abeilles ne sont pas attirées par les

fleurs de solanacées mais comme celles de l'aubergine sont plus grandes,

de nombreux autres insectes peuvent s'y intéresser créant ainsi

un risque d' hybridation entre plantes d’une même espèce.

Fruit (1)

(l'aubergine)

(légume-fruit)

L'aubergine est un fruit...

Distinction entre fruit et légume

- Le fruit est l’organe comestible des plantes à fleurs,

qui contient les graines et succède à la fleur.

- Un fruit c’est une fructification donc ce qui, en principe, porte des graines

- Le légume est la partie d’une plante potagère qui se consomme.

Ce peut être le fruit, la graine, la fleur, la tige, le bulbe, la feuille,

le tubercule, le germe ou la racine de la plante.

- Un légume c’est une plante dont certaines parties sont comestibles.

Cette différence n’a rien à voir avec le sucré-salé.

C’est pourquoi nous pouvons dire que tous les fruits sont des légumes,

mais tous les légumes ne sont pas des fruits.

Exemples

Les bananes sont des fruits mais elles sont cueillies avant maturité,

c’est pour cela qu'il n'y a pas de graine.

Ainsi, l’aubergine, le concombre, la tomate ou le haricot sont des fruits,

mais la rhubarbe ou la canne à sucre sont des légumes.

Fruit (2)

Les fleurs de la plante-aubergine donnent des fruits

à la peau lisse, brillante et à la chair blanche pouvant être ronds,

longs, piriformes, avec un calice épineux pour la plupart des espèces.

Il existe des aubergines noires, roses, tigrées, blanches, rondes ou allongées.

A mesure que mûrit le fruit, les pédoncules s'enflent et se courbent,

en enserrant la base de la baie volumineuse et plutôt cylindrique.

Graines

(de l'aubergine)

L'aubergine est en fait une grosse baie charnue, spongieuse qui

renferme des petites graines réniformes, lenticulaires, aplaties, brun-pâle.

Crue, elle a une texture assez désagréable, cela est dû à la présence

de saponine ou solanine, mieux vaut la consommer à bonne maturité.

Cuite, elle devient tendre et développe une saveur riche et complexe,

étonnamment comparable (ou presque) à celle des champignons !

Quelques variétés d'aubergines

La variété qui ressemble de près

à l'œuf d'une poule aussi bien en forme qu'en dimension

est appelée de nos jours : aubergine indienne, aubergine à œufs.

Elle était appréciée à l'origine comme plante décorative dans les jardins anglais.

L'aubergine asiatique ressemble

un peu à la courgette ronde.

La variété d'Afrique ressemble beaucoup à une tomate

sauf que l'intérieur est tout-à-fait différent.

elle est appelée : "aubergine africaine" ou "aubergine amère".

Ci-dessus il s'agit d'un gif d'une aubergine

nommée : "melon amer"

La variété cultivée en Occident a une forme allongée

et renflée. Elle est grande et sombre.

Une variété sicilienne a une saveur douce et fondante, elle a

une peau pourpre striée ou plutôt crème striée de pourpre-violet.

Il y a aussi des variétés d'aubergines jaunes ou vertes

qui ressemblent à des concombres.

Il existe même des aubergines rouges, les "Rouges de Turquie"

Pour les Turcs elles sont un porte-bonheur,

car rêver de trois aubergines serait le signe

d'un très grand bonheur.

Une variété d'aubergine antillaise, violette striée de blanc,

est appelée "bélangère"  un nom faisant écho

à celui de l'époque de Louis XIV. "béringère".

(une variété rouge existe aussi aux Antilles)