Menu de Noël et ses recettes

En entrée :

- Mousse de coquilles saint-jacques

Plat Principal :

- Chapon farci aux olives noires et vertes

Légumes :

- Patates sarladaises

  Dessert :

1) - Plateau de fromages

2) - Bûche Forêt Noire

Les recettes sont les suivantes :

Pour la mousse de coquilles saint-jacques

il faudra :

- 400g de noix de saint-jacques (avec ou sans corail)

- 2 oeufs,

- 10cl de crème fraîche,

- sel, poivre.

- 6 ramequins beurrés.

Préparation :

- Mixer les noix de saint-jacques au préalable égouttées.

- Mélanger avec le reste des ingrédients,

- Verser dans les ramequins (ou bien dans un seul moule à flan)

- Enfourner à 160° (soit th.5/6) pendant 1/2 heure environ.

Napper d'une sauce, celle-ci faite avec :

- un bol de crème fraîche, saler, poivrer, et allonger d'un jus de citron,

puis décorer de ciboulette ciselée.

Pour le chapon farci aux olives vertes et noires

il faudra :

- un chapon de 1,8 kg (pour 6 personnes)

- 6 tranches de pain sec ou +

- un peu de lait, 1 petit-suisse,

- 1 gros oeuf entier,

- 140g environ d'olives dénoyautées

olives vertes (70g) et noires (70g)

- du persil, 3 ou 4 grains d'ail, sel, poivre, oignon.

Préparation :

- Préparer la farce dans un saladier en mélangeant les ingrédients cités au dessus :

oeuf, olives, persil, ail, oignon, et le pain mouillé dans du lait.

Mixer tout ensemble au robot. Saler, poivrer.

- En farcir le chapon en y ajoutant le petit-suisse ou 1 yaourt.

- Préchauffer le four à 220° (Th. 7/8)

- Enfourner à 180° (Th.6) le chapon farci

- Le laisser cuire pendant 1 heure et demi ou 2 h.

en arrosant le chapon de temps en temps du jus de cuisson.

Pour les patates sarladaises

il faudra :

- 1 kg de pommes de terre fermes,

- 100g de graisse de canard,

- 2 c-à-s de persil,

- 1 gousse d'ail,

- 250g de cèpes,

- sel, poivre

Préparation :

- Peler, découper les patates en rondelles ou gros dés,

- Dans une sauteuse, mettre la graisse d'oie ou de canard, puis,

lorsqu'elle est chaude, faire rissoler les patates, les remuer et laisser rissoler,

- Lorsque les patates sont rissolées, en les couvrant, les faire suer 2 à 3 mn et pas plus !

- Après avoir remué les patates, les laisser cuire à découvert et à petits feux,

- Ajouter persil et ail hâché avec les cèpes au préalable cuits à part dans une poêle.

Ne pas oublier de saler et poivrer. Eteindre le feu et couvrir avec le couvercle de la sauteuse.

(un truc : recouvrir les patates sarladaises d'une feuille d'alu.)

Pour la bûche Forêt Noire

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ici

Elle est très bien..