Les 2 recettes de fête = Vol-au-vent au St Môret+thon et Pintade aux pêches

• 150g de St Môret
• 1 boîte de thon naturel
• 1/2 jus de citron vert
• quelques brins de ciboulette ciselée
• 1 bouchée feuilletée / personne

Pour 4 personnes :

- 1 belle pintade
- 60g de margarine ou de beurre
- 1 grosse boite de pêches au sirop
- 1 verre de bouillon
- 20 cl de crème
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 citron
- 1 oignon
- 4 fines tranches de lard
- sel et poivre
- riz blanc en accompagnement.

Préparation :

Découper à cru la pintade en 4 morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre la matière grasse.

Ajouter l'oignon ainsi que le lard. Faire revenir une minute,

puis ajouter la pintade. Laisser cuire 6 à 8 minutes.

Arroser avec le jus des pêches et le bouillon, saler, poivrer,

couvrir et laisser cuire 10 minutes

(au moment du chuchottement de la soupape)

(ou 30 minutes pour une cocotte normale)
Pendant ce temps, mélanger la maïzena dans la moitié de la crème.
A la fin de la cuisson de la pintade, ajouter les pêches, laisser chauffer 2 minutes

puis déposer la volaille et les pêches dans un plat de service tenu au chaud.
Ajouter dans la cocotte le jus du citron et le mélange crème-maïzena,

laisser épaissir en tournant vivement la sauce.

Si elle parait trop épaisse, ajouter un peu de crème,

si elle est trop liquide, rajouter de la maïzéna

délayée dans un peu d'eau froide.
Napper les morceaux de pintade avec la sauce

et servir aussitôt.
 

Accompagner de riz.