Pour le festin St Sylvestre....recette à la cocotte minute de queue de lotte en aumonière

Queue de lotte en aumonière

(ou en papillotee)

Pour 4 personnes

- Un morceau de queue de lotte/personne

(ou médaillon de lotte)

- 2 carottes

- 1 gros poireau

- 1 belle courgette

- 1 grosse patate douce

- 100g de crème fraîche

(1 c-à-s/pers.)

- Sel, poivre

- 1 ciron non traité

- papier alu

- cocotte minute

Préparation

- Peler et tailler en batonnets les légumes,

la patate douce sera découpée en rondelles,

- Les faire blanchir ou cuire 5 mn au micro-ondes,

- Peler à vif les 2 peaux de la lotte,

(important pour que la cuisson de la chair se fasse au mieux)

- Découper le papier alu (30 cm environ chaque côté)

- Y mettre dessus, une petite couche des légumes,

- Déposer le morceau de queue de lotte,

- Garnir le dessus du poisson

d'une grosse cuillère à soupe de crème fraîche,

- Saler, poivrer,

- Mettre à nouveau par dessus les lanières de légumes,

et les rondelles de patate douce,

- Saler, poivrer,

Pour finir de faire joli,

déposer 1 demi ou 1 quart de demi citron,

- Fermer le papier alu autour de la lotte,

de la même façon qu'une aumonière !

Cuisson

- mettre 1/2 l d'eau au fond de la cocotte minute,

- déposer par dessus le panier métal dans lequel on aura mis les papillotes,

et laisser cuire apès chuchottement de la soupape = 15 minutes

Servir avec le papier alu cela fait + joli,

et afin que les convives déplient le papier et découvrent

par eux même l'intérieur de leur papillote ou aumonière.

Et voilà !

Simple, diététique et savoureux !