Purée de vitelottes (patates violettes)

               Il existe une variété de patates violettes,

 nommées " Vitelottes " à rechercher sur les marchés........

et donc faire une purée avec :

 400g de vitelottes,

 de l' huile d'olive ou du beurre,

 de la fleur de sel ou 4 pincées de gros sel.

 1 dl de lait

 1 petite cuillère de crème fraîche.

Pour préparer la purée :

 Laver les patates, surtout ne pas les éplucher (ces petites pommes-de-terre sont fragiles)

 Les plonger dans une cassrole d'eau salée,

 Après ébullition, les cuire 1/4 d'heure,

 Peler alors les viltelottes,

 Les écraser à la fourchette ou au presse-purée,

 Ajouter le lait, bien chaud, un peu d'huile d'olive ou un peu de beurre,

 Ajouter pour rendre la purée encore plus onctueuse un peu de crème fraîche.

 Bien mélanger et servir.

La purée joliement violette et au bon petit goût de châtaigne accompagnera viandes rouges ou blanches.

                                                                              Bon App. !

(kir vin blanc + sirop de violette)