Réussir enfin une couronne des rois (recette)

Au sujet des rois mages

L'origine des Rois mages est aujourd'hui encore obscure. On les dits savants, riches mais errants. Ces mystérieux personnages alimentèrent l'imaginaire qui enveloppe Noël.

L' Evangile de Matthieu 2:1-12  ne mentionne pas leurs noms, ils sont présentés comme de riches personnages ayant visité l'enfant Jésus à Bethléem en Judée au temps du roi Hérode.

L'Evangile de Luc 2:15-21 ne parle pas des mages, par contre  il mentionne la visite des bergers.

Les rois mages, furent d'abord représentés comme des Perses. Un manuscrit grec, traduit en latin, révèle leurs noms, qui, plus tard, furent légèrement déformés et devinrent : Balthazar avec la peau cuivrée, Gaspard avec la peau foncée, et Melchior avec la peau blanche. De même, on les fera paraître l'un imberbe, l'autre moustachu et le troisième barbu, leur attribuant ainsi les trois âges de la vie.

Longtemps ce jour là, on célébra le miracle de Cana : de l'eau changée en vin.

Un rituel de quête terminait jadis la période des 12 jours de fêtes.

Les quêteurs recevaient souvent en guise de présent une part de galette.

La recette de la couronne des rois

ingrédients pour 2 couronnes des rois =

Le Levain :

- farine : 125g
- levure de boulanger : 20g
- eau tiède : 75g

La pâte :

- farine : 500g
- œufs : 3
- eau : 60g
- sucre : 125g
- sel : 1 cuillère à café
- beurre : 125g
- fleur d'oranger : 40g
- rhum : 30g
- zeste citron : 1
- zeste orange : 1

Préparation =

1ère étape

Commencer par préparer un petit levain avec la farine et la levure délayée dans l'eau tiède.
Laisser pousser le levain pendant que vous préparer les autres ingrédients (il doit doubler de volume)

2ème étape

Pendant que le levain pousse, préparer un sirop pas trop chaud (laisser refroidir jusqu'à 40°c.)

avec une partie de l'eau (la moitié = 3cl, réservez l'autre moitié)

avec sel, sucre, beurre, eau de fleur d'oranger

(pas la peine de faire bouillir)

une fois que tout le beurre et le sucre sont fondus,

mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que la température tombe au dessous de 40°c

mettre la casserole dans un fond d'eau froide (pour aller plus vite).

3ème étape

Casser les œufs dans la farine en fontaine,

ajouter les zestes et pétrir en versant graduellement le sirop dans la pâte.
Mouiller peu à peu avec le restant d'eau (la moitié réservée) et le rhum

jusqu'à ce que la pâte soit bien corsée, souple et homogène

(elle doit commencer à se décoller du plat et former une boule, ne pas forcément utiliser tout le reste d'eau).

Ajouter le levain en dernier.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus au plat ni aux doigts ou presque

cette opération peut  parfois être assez longue,

pour aller plus vite, pétrir la pâte avec un robot ménager

mais à toute petite vitesse pour ne pas chauffer trop la pâte.

Laisser bien lever la pâte (2 à 3 heures) avant de la "rompre" et de la mettre au frais (ou à température ambiante)

sous un torchon humide jusqu'au lendemain voire surlendemain.

Rompre plusieurs fois la pâte (au moins 3 fois) pendant la fermentation,

(plus vous la rompez de fois plus elle est fine et légère)

Conseil avisé après 1er essai !

Mettre un film alimentaire étirable pour éviter qu'une croûte se forme

sur le dessus de la pâte pendant qu'elle repose et gonfle....

Le lendemain, tourner des boules de pâte, laisser les reposer un peu

avant de les former en couronnes sur du papier graissé (ou sulfurisé)
Ne pas avoir peur de faire un grand trou au milieu (avec les doigts farinés) car il va se combler

au fur et à mesure que la pâte va gonfler pendant sa cuisson.

Laisser bien lever les couronnes (2 à 3 heures),

dorer au pinceau avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau ou du lait,

saupoudrer de sucre granulé et,

mettre au four th 5 (150°c) pendant 20 mn (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).

3 étapes donc : le levain, le sirop, puis la pâte.

La pâte devra être rompue plusieurs fois,
c'est-à-dire toutes les 4 à 5 heures.

Puis ce sera le façonnage.

Enfin,

dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer la couronne.