Le blog de Domi

Pour le Réveillon de Noël,..

Vous voulez changer la tradition de la dinde aux marrons ?

Je vous propose un plat  très très bon et qui n'a rien de vraiment exotique malgré ses apparences !

Par exemple en france, nos anciens rajoutaient un carré de chocolat noir

pour agrémenter et épaissir certains plats en sauce.

...pour dire que même les palais les plus exigeants en matière de cuisine classique, en seront sincèrement très étonnés voir enchantés !!

Ce plat si goûteux nous vient du Mexique.

Pour commencer,

Petit rappel, la dinde

(la guajolote, du nahuatl Huexōlōtl)

Elle a été ramenée des amériques par Christophe Colomb.

Depuis + de 1000 ans, les mexicains l'ont domestiquée et intégrée dans leur gastronomie.

Une petite entre-parenthèse, le descendant de la dinde serait une espèce de petit dinosaure

Autre rappel, le cacao

(du nahuatl cachuatl, désignant les fèves du cacaoyer)

Les colons espagnols ont également découvert et exporté le cacao.

Ce cacao, était utilisé (+ par les Mayas que par les Aztèques)

comme breuvage amer et pimenté ou intégré dans leur nourriture.

Les fèves servaient aussi de monnaie d'échange.

L'historique étant à peu près rappelé,

voyons maintenant la fameuse recette de Dinde au chocolat ou à la "Mole"

(mole signifie mélange d'épices et ici avec du chocolat)

          Pour 4 personnes :

(rajouter selon le nombre de personnes)

( + ou - selon goût et inspiration personnelle)

Ingrédients :

- 4 morceaux de dinde (ou 1 dinde pour 8 personnes)

- 2 oignons,

- 2 tomates,

- 1 poivron rouge,

- 2 grosses cuillères de cacao amer,

- 1 petite cuillère à soupe (ou 3 grosses pincées) de sucre,

- 1 cuillère à café de cannelle,

(ou 2 bâtons de cannelle)

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,

- 1 bonne louche de bouillon de volaille,

- quelques amandes effilées (125g)

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,

- 1 cuillère à soupe de grains d'anis,

(ou 1 cuillère à café d'anis en poudre)

- 1 ou 2 clous de girofle,

- 1 cuillère à café de Tabasco,

-1 petite gousse d'ail,

- sel et poivre.

Préparation :

1) Faire dorer dans une cocotte la dinde salée et poivrée et découpée en morceaux,

les retourner de temps en temps.

2) Mettre la dinde de côté lorsqu'elle est cuite.

la Sauce :

3) Dans la même cocotte, rajouter de l'huile, et faire revenir les oignons

en les remuant souvent pendant 4 ou 5 minutes à feu assez vif.

4) Ajouter les tomates, le poivron rouge, pelés-coupés en dés.

5) Y ajouter l'ail râpé.

6) Faire réduire pendant 1 dizaine de minutes.

7) Enfin, mettre le cacao amer + le sucre + 1 pincée de sel + le Tabasco.

8) Mouiller avec le bouillon de volaille.

9) Ne pas cesser de remuer la sauce 5 minutes

pour aider le chocolat à fondre et à bien se mélanger aux ingrédients.

10) Intégrer la crème fraîche, bien mélanger le tout.

Griller dans une poêle :

...les amandes effilées, les graines de sésame et d'anis.

(réserver qq graines pour la décoration avant de servir le plat)

11) Rajouter le reste des graines à la sauce,

 + au dernier moment ... la cannelle, et le ou les clous de girofle.

12) Ne pas oublier de remuer le tout à feu doux.

13) Pour finir (ou presque) mettre les morceaux de dinde dans un plat allant au four, et

napper la dinde de la sauce au cacao.

14) Couvrir d'un allu. - Enfourner 15 minutes th doux()moyen.

Avant de servir

Pour le décor

...parsemer le dessus du plat des qq graines grillées mises de côté.