Une confiture à la pastèque

En fait il existe  

trois types de pastèques :

1- Celle la plus connue à la peau vert foncé et à la chair rouge,  juteuse et très sucrée

  2- la pastèque jaune avec des graines noires ou blanches (Orangeglo) à la pulpe jaune orange

3- et la pastèque à confiture à la chair blanche, c'est la courge gingérine, barbarine ou citre,

d'un vert plus pâle avec ou sans tâche, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg, 

Ses graines sont rouges, et sa maturation se fait à partir du mois d'octobre-novembre.

Les pastèques font partie de la famille des curcubitacées.

....La Recette !
 

Ingrédients :

(pour 4 pots)
- 1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes 
- 500 g de sucre cristallisé 
- 1 citron jaune non traité 
- 1 gousse de vanille

Préparation :

(20 mn puis 24h de macération)

Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l’écorce avec un grand couteau

et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines. 

Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé. 

Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient. 

Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille

celle-ci coupée en long puis en bâtonnets. 

Laisser macérer 24h aprés avoir bien mélangé sucre et pulpe 

Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements. 

Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h,

les morceaux doivent devenir transparents. 

Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide.

Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés, fermer et retourner les pots pendant le refroidissement. 

Cuisson : 1h puis 20 à 30mn

Procéder de façon traditionnelle sans utiliser de sucre gélifiant.

La macération et la cuisson en deux temps permet à la pastèque de confire et de devenir transparente...

Ne pas céder à la tentation de rajouter trop de citron ou de l'orange

car cela peut masquer le goût très fin de la pastèque.