Accras et poulet yassa, deux recettes du Sénégal

Recette des accras de niébé 

     Le niébé est une sorte de haricot blanc

à oeil noir

(c'est le haricot cornille)

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Il faudra donc :

- 250g de farine de niébé

- 1 louche d'huile+ 1 louche d'eau

1 gousse d'ail

- 1 c-à-s de concentré de tomate

- 3 gros oignons

- 2 piments

-1/2 cuillerée de poivre

- 1/2 cuillerée de vinaigre

- 1 sachet de levure chimique

Préparation

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1. Mélanger farine + levure

2. Mettre la louche d'eau et bien mélanger

pour obtenir la pâte

3. couvrir, laisser reposer 1/2 heure

4. Chauffer l'huile dans une casserole

5. Former des petites boules

et les plonger dans l'huile chaude

Sauce d'accompagnement

1. émincer ou concasser les oignons

2. Chauffer un peu d'huile,

mettre les oignons puis la tomate en purée

3. Saler, ajouter le piment

et la gousse d'ail réduite en purée,

laisser mijoter à feu doux.

En fin de cuisson ajouter  le vinaigre,

avec même 1 peu de sucre, et le poivre.

Bon App. !

Le Poulet Yassa

Ingrédients

- 1 poulet de 1 kilo1/2

- 500g d'oignons

- jus de 5 citrons

(jaunes ou verts)

- 1 piment

5 c-à-s d'huile

- sel, poivre

- 5 c-à-s de moutarde

- quelques olives

- un peu de thym et de laurier, 1 bouillon cube

Préparation

1) Flamber le poulet, le couper en morceaux,

réserver dans une terrine.

2) Pour la marinade :

couper les oignons en rondelles (en réserver la moité)

saler, poivrer, ajouter la moutarde, thym, laurier,

verser le jus des citrons.

Faire mariner le poulet au moins 2 heures.

3) Dans un faitout imbibé d'huile,

faire revenir les oignons restants puis, 

ajouter 1/2 l du bouillon cube

ainsi que le jus de la marinade.

4) Griller les morceaux de poulet,

déposer ceux-ci dans le faitout avec le piment.

Faire mijoter 20 mn puis 10 mn avant la fin de cuisson

rajouter une poignée d'olives.

Accompagner le poulet yassa de riz et

Bon appétit !