La recette délicieuse d'un plat du Sénégal : le Thiéboudienne

Recette du Thiéboudienne

Pour 4 à 5 personnes

il faudra :

  - 2 daurades (ou dorades)

coupées en 6 morceaux

- 50g de morue séchée(facultatif)

- 1 botte de persil

  - 1 botte de basilic

- 1 gros oignon émincé

- 3 à 4 gousses d'ail

finement hâchées

- 2 carottes épluchées

coupées en morceaux moyens

- 2 pommes de terre ou patates douces

pelées et coupées en morceaux

- 2 aubergines
- 1 petit chou coupé en 4

- 3 tomates

réduites en purée

- 3 c-à-s de concentré de tomate

- 6 petits gombos (facultatif)

- 4 petis piments

(selon goût)

- 200ml d'huile d'arachide

- 2 bouillons cubes

- 1l50 d'eau

- un peu de laurier et du thym

Préparation

Piler ensemble l'ail, le persil, le piment, le basilic,

y ajouter du bouillon cube + du thym.

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Insérer ce mélange dans le poisson qui a été lavé,

écaillé, puis coupé en morceaux,

et dans lequel (dans sa chair)ont été incisées quelques entailles.

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Pour la sauce tomate : Faire chauffer l'huile, y mettre l'oignon,

les tomates, le concentré de tomate, du restant d'ail, du poivre.

Ajouter du bouillon cube, du laurier + 1 tasse d'eau.

Y plonger le poisson (au préalable frit ou pas).

Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

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Retirer les morceaux de poisson. Mettre tous les légumes,

(ormis les gombos à cuire en dernier).

Liquéfier avec une tasse d'eau et faire cuire environ 30 mn

en veillant à ce que les légumes ne soient pas trop cuits.

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Prélever 2 louches du bouillon pour faire cuire le riz.

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Saupoudrer les légumes de gingembre, ajuster l'assaisonnement

de sel et de poivre, et de piment, chauffer l'ensemble.

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Disposer les légumes dans un plat

avec le poisson farci par dessus,

napper de la sauce aux tomates.

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Servir avec le riz cuit au bouillon.