Au menu, un plat principal au poisson : effiloché de cabillaud à la violette

Effiloché de cabillaud à la violette

Ingrédients =

- effiloché de cabillaud (1 filet par personne)
- poireaux (1/2 par personne) ou courgettes
- pointes d'asperges (4 à 5 par personnes)
- bouillon de légumes

- 100g de beurre

- huile de noisette (ou autre)

- sel, poivre

- fleur de sel

- une trentaine de fleurs de violettes

Préparation =

- Mettre les filets de cabillauds à cuire soit au four (20mn th8) soit à la poêle (cuire 6 mn de chaque côté) soit en papillottes et à cuire à la vapeur dans un wok ou en cocotte-minutte (15 mn). Saler, poivrer.

- Pendant ce temps blanchir les pointes d'asperges, et les poireaux, couper ceux-ci en larges lamelles.

- Pour la sauce : dans 15 cl de bouillon de légumes, faire infuser 12 violettes (8-10 mn). Mixer cette préparation,  ensuite (facultatif) rajouter 15 violettes pour terminer ce bouillon en adaptant l'assaisonnement.

- Disposer dans un plat ou dans chaque assiette, la sauce, puis les filets de cabillaud sur les pointes d'asperges, et sur chaque cabillaud, disposer en rond les lamelles de poireaux. Décorer de violettes fraîches, et de fleur de sel.

A votre bon choix, la sauce peut se servir à part !

* Accompagner de riz  ou de patates